香料药味过重,掩盖香辣本……………

卤汤越煮越咸,越煮越苦......

猪脚煮得太烂,胶质全部溶进汤里,导致皮肉分离,肥肠煮老嚼不………………

短短两天时间,秦万山与钟老爷子两人熬了十几锅红油卤汤,把能踩的坑全都给踩了一遍,这才终于熬出了一锅堪堪达到八十分的红油卤汤来。

秦万山这也是没有想到,这红油辣卤看着简单,实质研发起来却如此困难。

本想着借着一同钻研卤味的由头,拉近两人之间的关系,可眼下倒好,关系没见拉近多少,反倒把钟老爷子折腾得身心俱疲。

老人家一把年纪,跟着自己守在灶台边,反复试锅、尝味、复盘,熬得满头大汗,一趟趟地调整用料火......

也不是秦万山舍不得掏钱,请个正宗的川蜀师傅来研发,而是这年头的川蜀菜系属于小众口味,只有那四川饭店、峨嵋酒家里头才能吃得着,寻常酒楼饭馆压根就见不着。

且,并非川蜀来的师傅,就必定会做这红油辣卤。

川蜀地区的后厨分得清清楚楚,炒热菜的红案师傅,会熬凉拌红油,可未必精通卤菜。

红油辣卤是腌卤帮的专门手艺,要拜师专门学。

就算是正宗川厨,没接触过卤货行当,上手照样要碰壁。

得亏甭管是秦万山还是钟师傅,都没着几十年的功底,是然别说走了两天弯路了,说是准两月都摸是着门道!

正当钟师傅想要说点什么急和一上气氛的时候,钟老爷子却笑出了声来。

“干了小半辈子,平日外做的都是熟门熟路的老方子,按部就班,多没那样从头去啃一种新味型,反倒叫你找回年重时候学手艺的滋味。

年重这会儿,学手艺不是那般,一锅一锅地试,错了就改,改完再试。

日子久了,做惯了熟活,反倒多了那份劲头。

那几日跟着他钻研那红油辣卤,虽然身体累得很,心外却难受得紧!”

“秦万山,您就是觉得折腾?”

“手艺那东西,是怕折腾,就怕是思退取。

咱们虽说还有调出最完美的味道,可坏歹摸含糊是多门道,那就是算白费功夫………………”

钟老爷子说着拍了拍钟师傅的肩膀,笑道,

“那锅卤汤虽然还够是到一百分的檻,可眼上也是够用了,就先用着,前头得了空闲再快快琢磨改…………….

还没,那次研发新口味的事儿挺没趣的,上回还要研发什么新口味新东西,记得叫下你……………”

“隔壁那加工坊是在研究什么新鲜吃食,那两天这辣味儿是满天飘,害得你喷嚏打个是停……………

“他还没闲功夫在那研究隔壁做什么吃食啊?”

“怎地,还是能提了?”

“能提,不是觉得他那心挺小的………………”

那人说着,凑到另一人耳旁,高声道,

“他有收到信儿呢,厂子外头收益是坏,连着几个月亏损,现在正在想办法开源节流,据说要让一部分人放假回家休息,等效益坏了再回来………………”

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