一个端着蒸笼的大叔大声吼着

从苏酥身边擦肩而过。

苏酥被挤得东倒西歪

但她的目光却死死地锁定在前方的一家摊位上。

那里有一口巨大的平底铁锅。

锅前站着一位身材精瘦的师傅

手里拿着两个盘子当铲子

“滋滋滋”

师傅将一大勺绿豆米浆倒在锅里

摊开成一张薄薄的皮。

接着，打入两个鸡蛋，涂抹均匀。

蛋液在高温下凝固，变成了诱人的金黄色。

然后师傅手腕一抖，豆皮在空中翻了个面

紧接着，铺上一层蒸熟的糯米

再撒上一层厚厚的臊子

那是用香菇，鲜肉，冬笋丁卤制而成的三鲜馅。

“哇……这是在砌墙吗？”

苏酥看着层层叠叠的用料，口水直流。

师傅最后将豆皮四边折叠，包成一个巨大的方块

然后用盘子边缘如同切豆腐一样

将其切成一个个整齐的小方块。

撒上葱花。

出锅！

“老板！来一份！要边边角角焦的那种！”

苏酥挤进去大喊。

很快，一份刚出锅的三鲜豆皮递到了她手里。

四个方块，金黄油亮，冒着热气。

苏酥迫不及待地夹起一块。

“咔嚓。”

入口是表皮的酥脆

鸡蛋和绿豆浆煎出来的焦香。

紧接着是糯米的软糯。

吸饱了汁，粘牙却不腻。

最后是馅料的鲜美。

香菇的浓郁，冬笋的清脆，肉丁的醇厚，完美融合。

“这个口感太丰富了。”

“外脆里嫩！又香又软。”

季长风也尝了一块，点头评价：

“豆皮讲究皮薄、浆清、火功正。”

“这家的火候不错，蛋皮煎出了虎皮纹，糯米不夹生。”

吃完豆皮，苏酥只觉得胃口刚刚打开。

她转头看到隔壁摊位上

正从油锅里捞出一个个金黄色的圆圈。

那是面窝。

江城特有的油炸食品。

它是用大米浆和黄豆浆混合

加上葱花、姜末，放在一个中间凸起的铁勺里炸制而成

因为中间凸起，所以炸出来之后，中间薄得像纸，是脆的。

四周厚实，是软的。

这就形成了一个中间有洞的窝。

“老板！我要那个甜甜圈！”

苏酥指着面窝喊道。

摊主大妈笑了：

“姑娘，这是面窝，咸的！你要甜的也有，那是苕面窝。”

“都要！一样来一个！”

苏酥左手拿个咸面窝，右手拿个苕面窝。

咸面窝一口咬下去，外酥里嫩，葱香浓郁。

中间那层薄脆像是薯片一样，咔嚓作响。

“好神奇的结构！”

苏酥一边吃一边研究：

“中间脆，旁边软。一口下去两种口感。”

“老板，为什么它中间有个洞？是为了省材料吗？”

季长风咬了一口苕面窝

“中间薄，是为了炸透，也是为了增加脆度。

“这叫虚怀若谷。”

“如果中间是实的，那就成了普通的油饼，容易炸不熟。”

如果说豆皮和面窝是干货。

那么接下来这道，就是为了润喉的。

鲜鱼糊汤粉。

这是是外地人最容易被劝退的一道早点。

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