转眼殷怀策已经回京四五天了，除了他每天早出晚归的，一切都十分正常。

栾红叶刚开始几天也如往常一样去东大街，每次人们见到她都得提及她被追杀这件事，最后说着说着，话题就不知道歪到了哪里。

反正近来大家一边吃着美食一边聊着八卦，从蒋家说到沈家，再从沈家说到皇家，最后交换一个“只可意会不可言传”的眼神，八卦便暂时告一段落。

进入五月，栾红叶便不再去街上晃悠了，开始带着厨师们在厨房做麻团。

麻团又叫麻球、煎堆，在现代是一种南北都常见的小吃，经常出现在早晚餐铺子里。

不过在这个时代，栾红叶从西凉到京城，还没有见过街上有卖麻团的。

之前她在家里炸过两回，两个小家伙都特别喜欢吃，周氏也喜欢麻团外脆里软的口感，说吃的时候还能吃到一点红豆沙的甜，回味无穷。

在现代，五月端午就有吃粽子、麻团的习俗，栾红叶便想着趁着这个端午节，美食铺新推出麻团这个好吃又讨喜的食物。

说起来，麻团这种东西在现代很常见，但若是吃过的顾客都知道，并不是每一家的麻团都好吃。

有些麻团只有一个外形像罢了，吃的时候外皮不脆、内里不软、有的更是不仅不甜还发苦，总之口感不一。

所以别看麻团大同小异，但要做的好吃还得仔细下功夫。

“马上就是端午节了，今天教大家做一个小点心，叫麻团。当然，南方也有叫煎堆的，有着‘煎堆碌碌、金银满屋’的好寓意。

“做麻团的材料很简单，就是糯米粉、糖、水，以及白芝麻。

“第一步，咱们先把糖化开，这一步要用到温水。

“等糖水不热了之后，倒入糯米粉中，把糯米粉揉成一团。糯米粉不像面粉一样有韧劲儿，揉的时候会散开，这都不碍事，继续揉一块儿就是了。

“糯米粉揉好是很硬挺的，摆在案板上能够不散形，这样才算把糯米面粉揉成了。

“揉好的糯米粉分成一个个小剂子，把小剂子在手心搓成圆球，然后像是做点心那样，把面团捏出一个碗状。

“在捏糯米团的时候，如果糯米团总是散开，咱们可以稍微沾一点点水，让糯米团变得稍微湿润一些，这样就好捏了。

“捏好后，把红豆沙馅儿包进去，再慢慢收口。

“这一步是很重要的，要让红豆沙馅儿在糯米团中间，收口的时候也要注意保持收口处面皮薄厚均匀，免得一会儿炸的时候皮薄的地方容易凸起来。

“红豆沙馅儿都是咱们加工厂统一提供，所以大家一定要掌握好糯米粉面剂子的大小，这样包出来的麻团就会大小差不多，看着也好看。

“麻团重新搓圆后，在水里沾一下水，然后丢进白芝麻盆里，让麻团上面裹上一层芝麻，之后再在手心里揉一揉，让芝麻粘的更牢固。

“接下来就是最后、也是最重要的一步，炸麻团。

“小火把油温慢慢升至三四成热，若是把握不准可以丢一个刚才揉好的糯米粉面团进锅里，看到面团微微冒出小气泡时，就可以下麻团了。

“麻团下进锅里后会沉底，不用怕，全部下进去后，用漏勺搅动锅里的油，麻团就不会粘底。

“差不多三四分之后……哦，现在大家都知道我说的分钟是多久吧，咱们正常一个时辰为八刻钟，一刻钟又为十五分，这是咱们美食铺专门用来记时的沙漏，上面有十五个刻度，一个刻度大概为一分，大家都要学会看沙漏计时。

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